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    【题目】做泡菜时要用特殊的坛子，加盖后坛子口必须加水密封，用水密封坛口的主要目的是（ ）

    A．造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵

    B．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

    C．利于醋酸菌在缺氧的环境下进行呼吸作用

    D．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

    【答案】B

    【解析】

    试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见B符合题意．

    故选：B．

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