Question

有人按工序制作，几天后甜酒没出来，糯米饭发霉了，最不可能的原因是（　　）

• A、器皿消毒不严，残留杂菌
• B、容器中有酵母菌
• C、器皿没盖严，杂菌进入
• D、经常打开容器，杂菌感染

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．

解答：解：制作甜酒时要注意密封，如果甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，可能的原因有：
A、器皿消毒不严、残留杂菌，酒曲含杂菌等．致使糯米饭发霉．A正确．
B、制造甜酒时要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳．B错误．
C、器皿没盖严，杂菌进入．致使糯米饭发霉．C正确．
D、经常打开容器，杂菌感染．致使糯米饭发霉．D正确．
故选：B

点评：酿酒要用到酵母菌，分析资料，结合题意答题．