Question

(2015湖南株洲天元中考模拟) 泡菜是我国北方人民广泛喜爱的二种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐。某校自 然í?学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚 石肖酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，以及泡菜在 加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况进行了如 下实验：

① 选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加人0. 6 kg的

② 再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl i液;

③ 封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝 酸盐的含量；

④ 用水封坛，放在15〜20丈环境中；

i以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为 止，周期约为15天。

所得数据如下：

时间	泡菜中的亚硝酸盐含量(mg/kg)
	未加热时			加热煮沸后
	1号坛	2号坛	3号坛	1号坛	2号坛	3号坛
封坛前	0. 15	0. 15	0. 15	0. 15	0. 15	0. 15
第4天	0. 6	0. 2	0. 8	0. 6	0. 2	0. 8
第8天	0. 2	0. 1	0. 6	0. 2	0. 1	0. 6
第12天	0. 1	0. 05	0. 2	0. 1	0. 05	0. 2
第16天	0. 1	0. 05	0. 2	0. 1	0. 05	0. 2

请根据上述情况，回答下列问题：

(1) 用于发酵泡菜的微生物是  ，它与莲花菜在细胞结构上的主要区别是  。

(2) 在该项研究中，要取同样处置的3只坛的目的是  o

孙悟同学根据表中的数据，绘制了 1号坛与2号 坛内泡菜中亚硝酸盐含量随时间变化的趋势图， 

?图中补画出f号坛的变化曲线。

(4)根据曲线及表中的数据，你可以推理出什么结论？

(5)该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷，你认为是什么？

Answer 1

答案(1) 乳酸菌 没有成形的细胞核 (2) 减少误差，使结论 更可靠

(3) 见右图

(4) ①不同时期泡菜 中亚硝酸盐的含量不 同;②在腌制后的第4天亚硝酸盐的含量达到峰值;③在腌制的第12天，亚硝酸盐含量达到最低值并基 本保持不变;④泡菜在加热煮熟后，亚硝酸盐含量不变

(5) 没有设置对照组

解析(1) 用于制作泡菜的微生物是乳酸菌，属于细菌， 与植物细胞相比，主要的区别是细胞内没有成形的细胞核。(2) 该项研究中，若用一只坛，结果可能具有偶然性。取同样 处置的3只坛可以减少误差，使结论更可靠。(4) 根据表中 数据及曲线图可以看出：①不同时期泡菜坛中亚硝酸盐的含量不同;②在腌制后的第4天，亚硝酸盐的含量达到峰值； ③在腌制的第12天，亚硝酸盐含量达到最低值并基本保持 不变;④泡菜在加热煮熟后，亚硝酸盐含量不变。(5) 该项研 究的设计中，这三只坛都是煮沸前和煮沸后的对比，并没有 设立加人煮沸后的食盐水之后不加热煮沸的对照实验，因此 该项研究存在的一个较明显的缺陷是:没有设立对照组，即 需1个与前3个坛同样大小的泡菜坛,在其内加满煮沸过的 质量分数为10%的NaCl溶液;并用水封，也应与上述实验组 同时进行检测。