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【题目】每到夏季,如果保存方法不当,吃剩的饭菜容易腐败变质.其根本原因是( )

A. 环境温度过高 B. 营养物质含量丰富

C. 食物含水量高 D. 微生物大量生长、繁殖

【答案】D

【解析】

试题所谓的食品腐败变质是指食品受到外界有害因素的污染以后,食品原有色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化,结果使食品的质量降低或完全不能食用,这个过程称为食品腐败变质。

食品腐败变质的本质是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的分解变化过程。营腐生生活的真菌和细菌能够分解食物的营养成分,使食物中的营养成分发生分解,从而使食品腐败变质.故夏季食物容易腐败变质的根本原因是微生物的大量繁殖。

故选:D

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