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    发酵技术是指利用    的发酵作用，运用一些技术手段控制    ，大规模生产发酵产品的技术．
    【答案】分析：此题考查的是发酵技术的概念，据此答题．
    解答：解：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
    故答案为：微生物；发酵过程
    点评：此题很简单，就是直接考查了发酵技术的概念，只要基础扎实即可解答此题．
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