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    家庭尝试制作酸奶的步骤：
    ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃~43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。
    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是________________。
    （2）加入一些购买的酸奶的目的是___________。
    （3）发酵时要将盖密封的原因是________________________。
    （4）产生酸味的原理是____________________________。
    （1）高温灭菌
    （2）接种
    （3）为乳酸菌发酵提供无氧的环境
    （4）乳酸菌发酵产生乳酸（乳酸菌发酵将有机物分解成乳酸）
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    下面是家庭尝试制作酸奶的步骤：
    ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃-43℃）→④加入一些购买的覃酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时将盖密封）→⑥冷藏或食用．
    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是
    高温灭菌
    高温灭菌
    ．
    （2）加入一些购买的酸奶的目的是
    接种乳酸菌
    接种乳酸菌
    ．
    （3）发酵时要将盖密封的原因是
    制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸
    制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸
    ．
    （4）产生酸味的原理是
    乳酸菌发酵产生乳酸
    乳酸菌发酵产生乳酸
    ．
    （5）将做好的酸奶冷藏不容易变质的原因是
    低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖
    低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    尝试探究：
    家庭尝试制作酸奶的步骤：①新鲜的全肪或脱脂乳和糖混合②热处理（煮沸）→③冷却→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时．容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．
    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）目的是
     
    ．
    （2）加入一些购买的酸奶的目的是购买的酸奶中有
     
    ，这一过程称为
     
    ．
    （3）发酵时要将盖密封的原因是
     
    ．
    （4）产生酸味的原理是：
     
    ．

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    科目：初中生物 来源：2012-2013学年河南省郸城县双楼二中八年级上学期期末考试生物试卷（带解析） 题型：探究题

    家庭尝试制作酸奶的步骤：
    ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（420 C--430C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。
    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是              。
    （2）加入一些购买的酸奶的目的是                。
    （3）发酵时要将盖密封的原因是                                    。
    （4）产生酸味的原理是                                            。
    （5）为何加酸奶前进行冷却                                            。

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    科目：初中生物 来源：2012-2013学年河南省八年级上学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：探究题

    家庭尝试制作酸奶的步骤：

    ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（420 C--430C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。

    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是              。

    （2）加入一些购买的酸奶的目的是                。

    （3）发酵时要将盖密封的原因是                                    。

    （4）产生酸味的原理是                                            。

    （5）为何加酸奶前进行冷却                                            。

     

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