Question

下列说法不正确的是（　　）

A．制作成功的酒酿，可闻到酒香，米粒呈柔软状，微甜而不酸

B．酒酿之所以微甜，是因为酵母菌也能把糯米中的淀粉转化为葡萄糖

C．不同的微生物发酵产物之所以不同，主要是因为它们体内所含的有机物转化酶不同

D．发酵现象主要是由真菌引起的，食品腐败变质主要是由细菌引起的

Answer 1

分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．

解答：解：A、酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，曲霉能分解米中淀粉转化成葡萄糖，酵母菌再发酵将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳，制作成功的酒酿，可闻到酒香，米粒呈柔软状，微甜而不酸．故正确．
B、由A可知，酒酿之所以微甜，是因为曲霉能分解米中淀粉转化成葡萄糖，酵母菌再发酵将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳．故错误．
C、发酵技术在食品制作中的应用十分广泛，不同的微生物发酵产物之所以不同，主要是因为它们体内所含的有机物转化酶不同．故正确．
D、细菌真菌等微生物都能进行发酵，也都能大量繁殖使食物腐败．故错误．
故选：B、D

点评：发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中．