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    8．下列食品制作过程中，不需要酵母菌的是（　　）
    A．馒头B．面包C．葡萄酒D．酸奶

    分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

    解答 解：酵母菌属于真菌类，是单细胞的，在制馒头、做面包和酿酒中都要用到酵母菌．做馒头或面包时，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制葡萄酒时酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．酸奶用到乳酸菌，D错误．
    故选：D

    点评 酵母菌是常见的一种有益菌，在食品的制作中经常用到，要注意掌握相关的知识．

    练习册系列答案
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