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    【题目】制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是

    A．防止水分蒸发 B．防止细菌进入 C．隔绝空气 D．降低温度

    【答案】C

    【解析】

    试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此，制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境。

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    （2）蓝蓝“六一”儿童节时，跟小朋友一起出去玩，她拿出这种酸奶给小朋友喝，小朋友能喝吗？________ ， 为什么？________

    （3）这瓶酸乳能为人体提供的能量是363kJ．标签上注明的营养成分中含能量的物质中人体每日需要量最大的含有能量的营养成分是________．请写出蛋白质的消化过程：________．

    （4）蓝蓝喝入酸乳后，营养成分在体内彻底消化的场所是________．标签所示的营养物质中不需要消化就可直接吸收的是________．

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