Question

20．将下列食品与其相适应的保存方法配伍．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的食品的保存方法主要有罐藏、冷冻、脱水、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：①果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此属于C、用糖溶液脱去食物中的水分；
②袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于B、真空包装法；
③蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于A、晾晒、通风脱去食物中的水分；
④速冻饺子是利用低温环境抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长饺子的保质期，因此属于D、冷冻法；
⑤袋装牛奶是利用高温杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于E、巴氏消毒法．
故答案为：
．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．