运用食品保鲜的一般方法有：________、________、________或添加防腐剂，如食品罐装和放置于冰箱内等方法．
真空法 低温冷藏 灭菌
分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
解答：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．这些方法都可以控制微生物生长繁殖需要的各种条件．
故答案为：真空法、低温冷藏、灭菌
点评：掌握现代食品保鲜的一般方法是解答此题的关键．
