Question

很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物？（  ）

A.酵母菌        B.乳酸菌        C.青霉           D.枯草杆菌

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，可见B符合题意。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。