Question

15．下列对细菌和真菌的利用及其原理，搭配不正确的是（　　）

• A． 制作馒头-酵母菌-产生二氧化碳
• B． 酿酒-酵母菌-产生酒精
• C． 制作泡菜-乳酸菌-产生乳酸
• D． 制作酸奶-醋酸杆菌-产生醋酸

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，据此作答．

解答 解：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．A正确；
B、酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确；
C、制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，C正确；
D、制酸奶要用到乳酸菌，酿醋要用到醋酸菌，D错误．
故选：D．

点评 熟练掌握发酵技术是解答本题的关键，平时注意积累相关的例子．