下面是家庭酿酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28 ℃）12 h即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的是什么？ ____________________________________________________________。
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
____________________________________________________________。
（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成____________和____________。酵母菌的营养类型是____________。
（4）在中间挖一个洞的目的是什么？
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（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
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（6）天气寒冷时，需要保温的目的是__________________________。
（7）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？
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