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    科目： 来源：北京市期末题 题型：单选题

    在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，原因之一是
    [     ]
    A．防止酒精挥发
    B．防止杂菌污染
    C．防止温度降低
    D．防止空气中的氧气杀死酵母菌

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    科目： 来源：北京市期末题 题型：单选题

    下列食品中，哪一种是利用乳酸菌发酵制成的
    [     ]
    A．蜂蜜
    B．豆酱
    C．腐乳
    D．泡菜

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    科目： 来源：同步题 题型：问答题

    自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格?

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    科目： 来源：同步题 题型：问答题

    防止食物腐败的方法主要有哪些？

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    科目： 来源：湖南省竞赛题 题型：多选题

    下列关于生产沼气的叙述正确的是
    [     ]
    A．生产沼气要利用的微生物主要是乳酸菌
    B．生产沼气要利用的微生物主要是甲烷细菌
    C．生产沼气应该在隔绝空气的条件下进行
    D．生产沼气应该在有空气的条件下进行

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    科目： 来源：广西自治区期末题 题型：填空题

    蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生的____________气体遇热膨胀的缘故。

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    科目： 来源：期末题 题型：单选题

    饮用水是否合乎标准，通常通过测定水中的细菌总数和______菌群数来确定。
    [     ]
    A．大肠杆菌
    B．酵母菌
    C．乳酸菌
    D．葡萄球菌

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    科目： 来源：期末题 题型：单选题

    用大肠杆菌生产胰岛素，主要原因是
    [     ]
    A．细胞小
    B．结构简单
    C．繁殖快
    D．易培养

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    科目： 来源：北京市期末题 题型：判断题

    生活在人体表和消化道内的细菌都是对人体有害的。
    [     ]

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    科目： 来源：北京市期末题 题型：连线题

    下列食品长时间保存中能防止腐败的原理是
    速冻饺子 A．使菌类无法从食品中获得水分
    真空包装肉肠      B．低温抑制菌类的繁殖
    袋装牛奶 C．使需氧菌无法获得氧气
    咸鱼 D．高温处理杀死菌类

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