酵母菌和乳酸菌都是与我 们的生活密切相关的两种有益微生物。有关二者 与其用途的匹配关系，不正确的是

发酵技术和我们的日常生 活息息相关，酿制葡萄酒利用了

某些传染病可以通过握手进行传播，而常洗手可以减 少手沾染病原菌的数量。为了验证这一结论，甲、乙两位同学进行了如下图所示实验。实验前， 在培养皿内放人经灭菌处理的酵母菌培养基，甲、乙都清洗并消毒自己的手。每次握手前，乙均用无菌棉 醮取含酵母菌的培养液，擦遍自己的手。
第一步：甲与乙握手后，清洗手后用大拇指在1号培养基上按三下，立即盖好盖子。
第二步：甲再次与乙握手后，不洗手就直接用大拇指在2号培养基上按三下，立即盖好盖子。
第三步：把两个培养皿同时放人培养箱中，在28℃条件下培养24小时，并观察。根据上述实验，回答下列问题：

生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
2.制作方法：
①洗净双手和所需要的器具。
②在碗内用少量温水将酵母化开。
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。
④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。
⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是_____________。
（2）用温开水将酵母化开的原因是_________________________________________。
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的____________气体遇热膨胀造成的。
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_______________________________________________。

人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的

下图是张莉同学设计的一种食物保存方法。把食物充分加热后冷凉，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入适量清水，食物可保存2～3天。下列叙述不合理的是

韩国泡菜在世界都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是

对微生物应用前景的叙述，不正确的是

人们常利用抑制细菌生长和繁殖的原理进行食品保鲜，采取的方法是

同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：
（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用。请你结合所学知识，分析回答下列问题：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：______________________。
（2）加入一些购买的酸奶的目的是：______________________。   
（3）发酵时要加盖密封的原因是：____________________________。            
（4）产生酸味的原理是：_______________________________。