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    科目： 来源：福建省会考题 题型：单选题

    制作过程中应用到发酵技术的食品是
    [     ]
    A．可乐
    B．酸奶
    C．豆浆
    D．果汁

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    科目： 来源：山东省会考题 题型：单选题

    下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是
    ①碘盐、食用油②酸醋、葡萄酒③酱油、甜面酱④花椒、大茴香
    [     ]
    A．①②  
    B．②③  
    C．③④    
    D．④①

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    科目： 来源：四川省会考题 题型：单选题

    我们平常所吃的酸奶是经______发酵而成的
    [     ]
    A．放线菌
    B．乳酸菌
    C．酵母菌
    D．螺旋菌

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    科目： 来源：福建省会考题 题型：单选题

    “永春老醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是  
    [     ]
    A．青霉菌      
    B．甲烷细菌         
    C．醋酸菌             
    D．乳酸菌

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    科目： 来源：福建省会考题 题型：单选题

    制作酸奶需要用到的微生物是
    [     ]
    A．酵母菌
    B．醋酸菌
    C．甲烷菌
    D．乳酸菌

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    科目： 来源：广西壮族自治区会考题 题型：单选题

    制作面包或馒头要用
    [     ]
    A．霉菌
    B．酵母菌
    C．醋酸菌
    D．乳酸菌

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    科目： 来源：会考题 题型：单选题

    在酿酒过程中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线图是
    [     ]
    A．          
    B．
    C．
    D．

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    科目： 来源：吉林省会考题 题型：单选题

    制作面包时常加入少量的酵母菌，这样做可以使面包
    [     ]
    A．甜度增加      
    B．营养均衡      
    C．涩味减少      
    D．松软多孔

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    科目： 来源：海南省会考题 题型：单选题

    在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜。这样做的好处是低温可以
    [     ]
    A．降低腥味            
    B．杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜
    C．增加营养            
    D．抵制细菌的生长和繁殖，鲜鱼不易变质

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    科目： 来源：云南省会考题 题型：单选题

    冰箱内的食物不容易腐败的主要原因是    
    [     ]
    A．冰箱中无空气          
    B．低温抑制营养物质的分解    
    C．冰箱中无细菌、真菌    
    D．低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖

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