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    科目： 来源：期中题 题型：单选题

    酿制酒酿的过程就是下列哪种生物发酵的过程
    [     ]
    A．细菌    
    B．酵母菌        
    C．霉菌    
    D．乳酸菌

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    科目： 来源：河北省期末题 题型：单选题

    发酵食品制作过程的正确顺序是
    [     ]
    A．灭菌→发酵→密封→接种        
    B．灭菌→接种→密封→发酵
    C．接种→发酵→密封→灭菌        
    D．接种→灭菌→密封→发酵

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    科目： 来源：河北省期末题 题型：读图填空题

    下图是一种简易的食物保存方法，据图回答下列问题：
    （1）引起食物腐败的原因___________________________。
    （2）对食物加热的目的是____________。
    （3）加清水主要目的是___________________。
    （4）举例说出几种保存食物的方法。_______________________________。
    （5）如果在野外，没有冰箱的情况下，你设计一种保存食物的方法。_________________。

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    科目： 来源：期末题 题型：问答题

    我们知道真菌无论大小，主要是通过孢子来繁殖后代的，而孢子能发育成一个新的真菌必须有一些条件。生活经验告诉我们，潮湿的地方放置的物品、衣服容易长毛、发霉，温度高的地方比温度低的地方食物更易变质，将鲜果、鲜菜晒干制成干果、干菜能够使菜长期不腐烂，水果、蔬菜密封在罐头瓶中可以保存几年之久，鱼肉放在冰箱的冷冻室里冻得硬邦邦的，我们根本就不担心它会发霉。 
    阅读上述材料，推测孢子萌发过程需要的四个基本条件：

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    科目： 来源：期末题 题型：单选题

    制作发酵食品，温度一般是 
    [     ]
    A．15℃   
    B．20℃   
    C．30℃     
    D．40℃ 

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    科目： 来源：期末题 题型：单选题

    下面不属于食品保鲜措施的是
    [     ]
    A．低温    
    B．加热煮沸  
    C．紫外线照射    
    D．阳光照射

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    科目： 来源：期末题 题型：填空题

    家庭制作甜酒有如下工序：  
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）  
    请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作甜酒的操作步骤_________（用工序中的序号表示）。 
    （2）酒曲粉末里含有的主要菌种是_______。  
    （3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是________。  
    （4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生____气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了_________。  
    （5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是__________（答出一条即可）。

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    科目： 来源：安徽省会考题 题型：读图填空题

    安徽萧县是我国重要的葡萄产地，“萧县葡萄”营养丰富，不仅可以生食，还用来酿酒，加工罐头，深受人们喜爱。请据此回答问题：  
    （1）葡萄里的糖分是其叶片通过       作用合成的，所用的原料是      和水。根吸收的水分向上运输到叶的主要动力是来自于叶片的          作用。
    （2）温室大棚种植葡萄时，可通过夜间适当降低大棚内的温度来提高产量，其最主要的原因是温度降低，          作用减弱，         消耗减少。
    （3）“玫瑰香”葡萄是萧县葡萄中的优良品种，为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是                          。
    （4）“萧县葡萄”产量中的三分之二用于酿酒及加工罐头，葡萄酒的酿造离不开         菌的发酵作用，这种微生物在生态系统中属        者，对于自然界中      起着重要作用。

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    科目： 来源：湖南省会考题 题型：单选题

    制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？
    [     ]
    A．乳酸菌
    B．甲烷菌
    C．链球菌
    D．根瘤菌

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    科目： 来源：安徽省会考题 题型：单选题

    能使鲜牛奶变成日常饮用的酸奶的生物是
    [     ]
    A．酵母菌
    B．枯草杆菌
    C．乳酸菌
    D．青霉

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