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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是
    [     ]
    A．啤酒
    B．橙汁
    C．酸奶
    D．面包

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    袋装肉肠所采取的主要保存方法是
    [     ]
    A．脱水法    
    B．真空包装法  
    C．罐藏法    
    D．渗透保存法

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    适合保存鲜牛奶的方法是
    [     ]
    A．腌制法
    B．脱水法
    C．巴氏消毒法
    D．熏制法

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是
    [     ]
    A．细菌会通过罐体进入罐内
    B．食品中的部分真菌未能杀死
    C．食品的营养成分发生变化
    D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是：
    [     ]
    A．煮沸后立即倒入酸奶并密封
    B．煮沸后立即倒入酸奶不密封
    C．煮沸后冷却再倒入酸奶并密封
    D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
    [     ]
    A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
    B．发酵过程中必须保持空气流通
    C．发酵都是由酵母菌完成的
    D．蒸煮豆腐后马上加入菌种

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是
    [     ]
    A．
    B．
    C．
    D．

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    很多人都喜欢喝酸奶，制作酸奶时需要下列哪种微生物
    [     ]
    A．甲烷细菌    
    B．乳酸菌    
    C．青霉菌    
    D．酵母菌

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    科目： 来源：同步题 题型：问答题

    有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？

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    科目： 来源：专项题 题型：读图填空题

    鳀鱼（见下图），在威海又有俗名鲅鱼食、离水烂、老雁屎，曾经是黄海数量最大的鱼种，也是黄海食物网中的关键物种。请回答下面有关鳀鱼的问题。
    (1) 鳀鱼是洄游鱼类。每年春季黄海北部水域温度回升，鲤鱼进入黄海北部近海海域，我市石岛东南是其密集地之一。影响鳀鱼洄游的主要环境因素是_______________。
    (2) 鳀鱼俗称为“鲅鱼食”，起因于它是鲅鱼的主食。鲅鱼与鳀鱼之间的关系，在生物学上称为______。
    (3)鳗鱼又名“离水烂”，是因为它离水死亡后很容易腐烂，不易保存。导致它腐烂的生物是________，请你提供一种保存鳗鱼的方法_______________。
    (4)过度捕捞导致目前我国近海鳀鱼几乎不能形成渔汛。为保护严重衰退的鳀鱼资源，我市把鳀鱼产卵期间的6月1日--9月1日规定为休渔期。由此可见，影响鳀鱼生存和繁衍最主要的生物是_______________。

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