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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    下列产品的制作与发酵无关的是
    [     ]
    A．泡菜        
    B．面包        
    C．酸奶       
    D．果脯

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    科目： 来源：同步题 题型：填空题

    在没有冰箱的情况下，人们将买回来的鲜鱼、鲜肉用食盐腌制一下，在一段时间内，这样做可以抑制细菌的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。其科学道理是__________。

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    通过探究发现：霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方。为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在哪种环境中
    [     ]

    A．低温、潮湿                      
    B．低温、干燥
    C．温暖、干燥                      
    D．温暖、潮湿

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是
    [     ]
    A．保持适宜的温度和湿度
    B．杀死微生物
    C．隔绝空气，抑制微生物的生长
    D．防止细菌和灰尘进入

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    制作泡菜时要用特殊坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是
    [     ]
    A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖     
    B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染  
    C．造成缺氧环境，利于乳酸发酵   
    D．防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    下列说法正确的是
    [     ]
    A．食物腐败的根本原因是气温过高
    B．现代的食物保存方法就是添加防腐剂
    C．利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
    D．添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    下列方法中，不适合储存肉类食品的是
    [     ]
    A．罐装密封    
    B．常温放置    
    C．放入冰箱    
    D．用盐腌制

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    与发面有关的一组微生物是
    [     ]
    A．青霉和曲霉
    B．乳酸菌和酵母菌
    C．醋酸杆菌和乳酸菌
    D．螺旋菌和醋酸杆菌

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    下列不属于现代的食品保存方法的是
    [     ]
    A．风干    
    B．脱水    
    C．冷冻    
    D．添加防腐剂

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    科目： 来源：同步题 题型：填空题

    发酵技术是指利用______的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。传统的发酵食品有_____、______、______等，现代的发酵技术能够_________创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如_______等。

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