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    科目： 来源：陕西省期末题 题型：判断题

    所有进行发酵的微生物都分解有机物。
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    科目： 来源：期末题 题型：填空题

    夏天时，一碟菜肴吃了一部分后放在桌上并暴露在空气中，第二天剩余的菜肴腐败了。
    请回答：

    （1）引起菜肴腐败的生物主要是来自            中的                     。
    （2）菜肴腐败的原因是这些生物将菜肴中的                 分解成其他物质，并在菜肴上生长和              。
    （3）在日常生活中，要避免这种现象发生又不浪费食物的最好做法是                             。

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    科目： 来源：期末题 题型：问答题

    佳佳和妈妈到超市去购买一些食品和日用品，一会儿，她们的小车上有了下列物品：3罐可口可乐；一瓶甜面酱；2袋加酶洗衣粉；4个精制的小面包；一盒沙丁鱼罐头；一桶转基因大豆色拉油；2块谷氨酸钠肥皂；一瓶料酒；一包花椒粉；1大盒酸奶。快到收银台时，佳佳又向车上放了一块香喷喷的烤肉。
    在上述物品中，哪些属于用传统的发酵技术制成的产品?

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    科目： 来源：同步题 题型：填空题

    食品保存的基本原理是采用一定的方法   _______ 或   ______  微生物在食品中的  __________  、   _________ 。

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    科目： 来源：同步题 题型：填空题

    防腐剂是食品 ______   过程中添加进去的防止食物 _________   的  ________  添加剂。

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    科目： 来源：同步题 题型：填空题

    制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种_______细菌。

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    我们吃的面包暄软多孔，制作面包时主要使用的是
    [     ]
    A．乳酸菌   
    B．醋酸菌   
    C．曲霉    
    D．酵母菌

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    下列是发酵食品的是
    [     ]
    A．酱和醋  
    B．豆腐和豆浆  
    C．米饭和面条   
    D．牛奶和火腿

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    参与发酵的微生物是
    [     ]
    A．青霉和曲霉   
    B．曲霉和酵母菌   
    C．乳酸菌和醋酸菌   
    D．米曲霉和黑根霉

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是
    [     ]
    A．在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精
    B．在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳
    C．在氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精
    D．在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水

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