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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    食品包装上往往有这样的说明，“25℃以下，保质期6个月”“遮光保存，保质期3个月”等。请你推测，食品规定保质期的原因

    [     ]

    A．食品经过一段时间后，营养成分被分解而失去营养价值
    B．食品超过保质期后，味道会变差
    C．超过保质期后，食品会因里面的细菌、真菌增多而变质
    D．注明保质期只是商家为了促进消费而定的一个时间限制

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    制作泡菜时要加入相当数量的白砂糖，其目的是

    [     ]

    A．为了使泡菜具有甜味
    B．淹死泡菜中的杂菌
    C．供乳酸菌代谢利用
    D．供酵母菌代谢利用

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    加入酵母菌和面，可使蒸出的面包暄软多孔，原因是

    [     ]

    A．酵母菌分解淀粉，产生二氧化碳
    B．酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳
    C．酵母菌分解葡萄糖，产生氧气
    D．酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳

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    科目： 来源：同步题 题型：问答题

    为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”？为什么鲜酵母、“老面”要经常更换？

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    科目： 来源：同步题 题型：问答题

    食品腐败的原因是什么？防止食品腐败所依据的原理是什么？

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    科目： 来源：同步题 题型：问答题

    夏天，人们为了防止鲜鱼腐败，常将鱼洗净后撒上一些盐，这是为什么？

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    科目： 来源：同步题 题型：填空题

    列举对人类有益和有害的微生物，比一比，谁列举的多。就其中的两种微生物举例说明它们与人类的关系。

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    科目： 来源：同步题 题型：填空题

    家庭制作酸奶：请按下列步骤进行：
    (1)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两匙白糖）→(2)热处理（煮沸）→(3)冷却(42～43℃)→(4)加入一些购买的酸奶→(5)发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→(6)冷藏或食用。制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：加入一些购买的酸奶的目的是：____________________。发酵时要将盖密封的原因是：____________________。产生酸味的原理是：____________________。

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    科目： 来源：同步题 题型：填空题

    下面是最早发现青霉素（抗生素的一种）时，弗莱明所进行的观察和探究过程：在培养细菌的培养基上偶然见到青霉菌，在其周围无细菌生长；在没有青霉菌的培养基上有细菌生长。把青霉菌放入培养液中观察，使用这种培养液对细菌生长的影响的实验结果是：这种培养液阻止了细菌的生长和繁殖。弗莱明等科学家在持续的研究中分离出了这种抑菌物质，分析出它的化学结构并将它命名为青霉素。 
    (1)弗莱明在进行实验之前，对观察到的现象进行了假设，该假设是____________________。
    (2)为了证明青霉素确定由青霉菌产生的，而不是由培养液或培养基中的其他物质引起的，则应设计对照实验，方法：____________________。
    (3)对照组实验结果为__________，则整个实验的结论是__________。

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    科目： 来源：同步题 题型：填空题

    调查食品市场，填表归纳食品保存的方法。（可另附纸制表）方法类别食品举例保存原理

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    同步练习册答案