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    科目： 来源：期中题 题型：单选题

    发酵技术和我们生活息息相关。下列产品的生产与发酵技术无关的是
    [     ]
    A．醋
    B．酱油
    C．蒙牛酸奶
    D．双汇火腿肠

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    科目： 来源：期中题 题型：单选题

    制作馒头时需要的生物是
    [     ]
    A．青霉
    B．酵母菌
    C．乳酸菌
    D．醋酸杆菌

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    科目： 来源：0108 期末题 题型：单选题

    下列是一些保存食品的方法，其中既能防止污染食物，且对人体无害的是

    [     ]

    A．用溶菌酶保存鲜鱼、虾
    B．用烟熏的方法保存肉类
    C．加少量的防腐剂
    D．用酒泡的方法保存泥螺和蟹

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    科目： 来源：0108 期末题 题型：判断题

    制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温，目的是减少杂菌的混入。

    [     ]

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    科目： 来源：河南省期末题 题型：判断题

    添加防腐剂可以有效地保存食品，对人体无害。

    [     ]

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    科目： 来源：河南省期末题 题型：填空题

    传统的食品保存方法有晒干、_________、________、_________、________、酒泡等。

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    科目： 来源：0118 期末题 题型：单选题

    逐渐被人类弃用的食物保存方法是
    [     ]
    A．真空包装
    B．添加防腐剂
    C．冷冻
    D．罐藏

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    科目： 来源：期末题 题型：探究题

    夏天买回的肉类，存放时间稍长就会变质，有同学提出将鲜肉放在冰箱冷藏箱中就能延长保存时间。小明为了验证这一方法，设计了如下实验：
    根据以上资料回答问题：
    (1)小明提出的探究问题____________。
    (2)甲乙两组实验中所涉及的变量是_____________。
    (3)鲜猪肉变质的根本原因是___________。
    (4)你从该实验中得出的结论是____________。
    (5)请你再举一个延长鲜肉保存时间的方法_______________。

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    科目： 来源：0101 期末题 题型：单选题

    可以用来制酒和发馒头的菌种是　　　　　　　　　　　　　
    [     ]
    A．曲霉 　
    B．真菌　
    C．乳酸菌 　　
    D．酵母菌　

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    科目： 来源：0116 期末题 题型：单选题

    各大超市销售的袋装“上好佳”鲜虾片采用的贮存方法是
    [     ]
    A．真空包装
    B．添加防腐剂
    C．干燥处理
    D．气调包装

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