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    科目： 来源：期末题 题型：读图填空题

    酵母菌经常用来制作面包。图所示的是面包的制作过程：（酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳）
    （1）将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会____________，理由是__________________________________________。将生面团放入烤炉内烘烤，它的体积将会___________，原因是________________。
    （2）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是___________________________________。
    （3）请再举出酵母菌的另一项用途：_______________。
    （4）若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现许多黑色斑点，它们所属的生物类群是______。

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    科目： 来源：期中题 题型：单选题

    济军生产基地酿造的“欣马牌”白酒畅销全国，在白酒酿造过程的发酵阶段，发酵池必须密封，原因是造成厌氧环境，以便 

    [     ]

    A．利于乳酸菌发酵
    B．抑制乳酸菌发酵
    C．利于酵母菌发酵
    D．抑制酵母菌发酵

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    科目： 来源：辽宁省期末题 题型：单选题

    在下列保鲜方法中，依据除去水分防止细菌生长这一原理的措施是
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    A．罐藏法保存肉类
    B．超市肉肠都用真空包装保存
    C．做腊肉用盐腌后再风干
    D．巴氏消毒保存牛奶

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    科目： 来源：辽宁省期末题 题型：单选题

    食品在冰箱中能保存一一定时间不腐烂，是因为冰箱环境中
    [     ]

    A．低温抑制了细菌和真菌的生长、繁殖
    B．细菌被冻死了
    C．隔绝了空气
    D．冰箱中无细菌和真菌

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    科目： 来源：辽宁省期末题 题型：填空题

    请将下列食品的保存方法填入下表：
    食品名称
    肉类罐头
    蘑菇
    盒装牛奶
    袋装肉肠
    咸鱼
    保存方法
     
     
     
     

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    科目： 来源：期末题 题型：填空题

    我们经常会在面包和馒头中看到一些孔洞，这些孔洞是__________气体遇热膨胀而形成的，它是_______菌，经过呼吸作用产生的产物。

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    科目： 来源：期末题 题型：连线题

    分析下面图片资料，请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。
    ①干蘑菇　 a罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
    ②袋装牛奶，盒装牛奶，肉肠 b腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）
    ③袋装肉肠　 c巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）
    ④肉类罐头 d脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）
    ⑤咸鱼　 e真空包装法（依据破坏需氧菌类生存环境的原理）

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    科目： 来源：山东省中考真题 题型：单选题

    制作泡菜会用到哪种微生物？

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    A．曲霉
    B．乳酸菌
    C．青霉
    D．酵母菌

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    科目： 来源：山东省中考真题 题型：单选题

    人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的

    [     ]

    A．干燥保存
    B．低温保存
    C．中空保存
    D．灭菌保存

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    科目： 来源：0113 期中题 题型：单选题

    储存肉类食品有多种方法，下列方法中不适合的是
    [     ]
    A．腌制
    B．熏制
    C．日光曝晒
    D．罐装

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