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    科目： 来源：期末题 题型：单选题

    发酵技术目前已经发展到
     [     ]
    A．按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物以生产人类需要的发酵产品。
    B．人们还不能按照人们的意愿去创造新的微生物来满足人们的需要。
    C．目前，发酵技术仍是传统的发酵技术。
    D．人们应用的应是自然界中原有的微生物进行发酵生产。

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    科目： 来源：期末题 题型：单选题

    下列保鲜方法中哪项属于现代保鲜方法
    ①罐藏 ②脱水 ③糖渍 ④盐渍 ⑤晒干 ⑥添加防腐剂 ⑦真空包装
    [     ]
    A．①②⑥⑦
    B．④⑤⑥⑦
    C．③④⑤⑥
    D．①⑤⑥⑦

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    科目： 来源：期末题 题型：判断题

    食品保鲜的原理是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖。
    [     ]

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    科目： 来源：期末题 题型：判断题

    添加防腐剂是一种很好的防止食品腐败的方法，宜在食品中经常添加。
    [     ]

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    科目： 来源：期末题 题型：判断题

    罐藏、脱水、冷冻、烟熏等方法都可以抑制微生物的生长。
    [     ]

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    科目： 来源：期末题 题型：判断题

    食品保存的基本原理是抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
    [     ]

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    科目： 来源：0108 期末题 题型：单选题

    很多食品和药品的生产都和微生物的发酵技术有关，下列产品与发酵没有直接关系的是

    [     ]

    A．面包
    B．酸奶
    C．大米饭
    D．青霉素

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    科目： 来源：0108 期末题 题型：连线题

    将下列生物与相关事项连接起来
    酵母菌 生产沼气
    甲烷菌 酿制啤酒
    青霉菌 患肺结核
    结核杆菌 患甲型流感
    甲型H1N1病毒 提取青霉素

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    科目： 来源：竞赛题 题型：单选题

    下图中，能正确反映酵母菌在不同环境温度下发酵时，单位时间内产酒量变化的曲线是
    [     ]
    A．
    B．
    C．
    D．

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    科目： 来源：0117 专项题 题型：填空题

    制作泡菜的原理是利用________使蔬菜中的有机物生成______，泡菜坛里创设无氧环境的方法是________________________。

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