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    科目： 来源：成都 题型：单选题

    制作酸奶的条件和需要的微生物分别是（　　）
    A．没有氧气、酵母菌B．没有氧气、乳酸菌
    C．氧气充足、酵母菌D．氧气充足、乳酸菌

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    科目： 来源：韶关 题型：单选题

    下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（　　）
    A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
    B．发酵过程中必须保持空气流通
    C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种
    D．发酵都是由酵母菌完成的

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    制作泡菜时，要用水密封泡菜坛口，这是因为（　　）
    A．乳酸菌喜欢黑暗的环境B．乳酸菌喜欢无氧的环境
    C．乳酸菌喜欢有氧的环境D．乳酸菌的生活需要水

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    无论制作哪种泡菜，其原理都是利用一种微生物的发酵．这种微生物是（　　）
    A．乳酸菌B．酵母菌C．醋酸菌D．枯草杆菌

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    与发面有关的一组微生物是（　　）
    A．青霉和曲霉B．乳酸菌和酵母菌
    C．醋酸杆菌和乳酸菌D．螺旋菌和醋酸杆菌

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    腌制泡菜时，泡菜坛加盖后用水封口的主要目的是（　　）
    A．为了保持蔬菜中的营养物质散失
    B．为了营造缺氧或无氧的环境，以利于乳酸菌的发酵
    C．为了保持菜坛内的酸性环境，防止乳酸菌死掉
    D．为了保持菜坛内湿润，防止水分蒸发

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（　　）
    A．醋酸菌B．酵母菌C．霉菌D．大肠杆菌

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    科目： 来源：湘潭 题型：单选题

    发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是（　　）
    A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    患乳糖不耐症的人不适合饮用牛奶，原因是牛奶中的乳糖会使他们消化不良、腹泻，但他们可适当饮用酸奶，制酸奶时利用的微生物是（　　）
    A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．青霉菌

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    科目： 来源：泰安 题型：填空题

    为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天．据此，请分析回答：
    （1）郝思的实验中有______组对照实验，变量为酒曲的一组是______．
    （2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是______．
    （3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？______．
    （4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是______．

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