同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请你结合所学知识，分析回答下列问题：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：______．                                  
（2）加入一些购买的酸奶的目的是：______．                                                   
（3）发酵时要加盖密封的原因是：______．                                                    
（4）产生酸味的原理是：______．

馒头、面包暄软多孔的原因是（　　）

A．青霉分解淀粉产生了二氧化碳

B．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳

C．曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳

D．细菌分解淀粉产生了二氧化碳

下列生物中，与酿酒有关的真菌是（　　）

A．细菌

B．青霉

C．酵母菌

D．根霉

下列哪组产品生产与发酵技术无关（　　）

A．火腿、罐头	B．味精、酱油
C．啤酒、酸奶	D．四环素、青霉素

利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母菌发酵作用的是（　　）

A．啤酒、面包、馒头	B．白酒、白糖、味精
C．酸菜、酸奶、醋	D．米酒、馒头、酱油

在发酵现象演示实验中，产生的气泡是（　　）

A．氧气

B．氮气

C．二氧化碳

D．空气