下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是
①碘盐、食用油       ②酸醋、葡萄酒    ③酱油、甜面酱   ④花椒、大茴香（　　）

A．①②

B．②③

C．③④

D．④①

家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤______（用工序中的序号表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是______．
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______．
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的______气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了______．
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是______（答出一条即可）．

生活中把牛奶制成酸奶，把黄豆制成酱油，分别利用到以下哪种微生物？（　　）

A．乳酸菌和曲霉	B．酵母菌和青霉
C．醋酸菌和酵母菌	D．乳酸菌和根瘤菌

酸奶制作和引起果酒变酸的微生物分别是（　　）

A．酵母菌和乳酸菌	B．乳酸菌和酵母菌
C．乳酸菌和醋酸菌	D．乳酸菌和乳酸菌

许多食品制作都要利用细菌和真菌．下列可用于制造“银麦啤酒”的是（　　）

A．酵母菌

B．青霉

C．醋酸菌

D．乳酸菌

泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时：
（1）你认为主要是哪种微生物在起作用？______．
（2）将泡菜坛密封起来的目的是：______．
（3）泡菜一般都是什么味？你认为这种味道是从哪里来的？______．
（4）你观察过你家里的泡菜坛吗？有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，你认为这是什么原因造成的？
______．

（5分）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是______．
（2）用温开水将酵母化开的原因是______．
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为______．
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是______．

酵母菌使单细胞真菌，在无氧条件下能将糖分解为______和二氧化碳．因此酿酒离不开酵母菌．

制作面包、馒头、馕等要用一种微生物，它是（　　）

A．酵母菌

B．乳酸杆菌

C．醋酸菌

D．青霉菌