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    科目： 来源：江阳区 题型：单选题

    合江泡菜美味可口．泡菜制作是利用（　　）
    A．乳酸菌B．酵母菌C．曲霉D．醋酸菌

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    科目： 来源：玉林 题型：单选题

    制作面包馒头等食品时，为使其膨大和松软多孔，通常在和面时加入一些（　　）
    A．醉母菌B．乳酸菌C．青霉D．细菌

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    科目： 来源：保定 题型：单选题

    在酿酒过程中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线图是（　　）
    A．
    魔方格
    		B．
    魔方格
    		C．
    魔方格
    		D．
    魔方格

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    制作馒头时，馒头发大而松软的原因是（　　）
    A．酵母菌发酵产生了二氧化碳
    B．酵母菌发酵产生了酒精
    C．馒头中的水分变成了水蒸气
    D．乳酸菌发酵产生了二氧化碳

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    随着科学的发展，人们可按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（　　）
    ①酱油  ②果酒　③维生素  ④青霉素  ⑤腐乳  ⑥香料．
    A．①②③B．③④⑥C．②③⑥D．④⑤⑥

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    科目： 来源：梧州 题型：单选题

    乳酸菌可用于制作（　　）
    A．甜酒B．酸奶C．醋D．酱油

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    科目： 来源：长春 题型：单选题

    在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（　　）
    A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌

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    科目： 来源：不详 题型：填空题

    蒸熟的馒头松软多孔，是因为加入了______使面粉发酵产生的______气体遇热膨胀的缘故．

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    2011年4月22日，有关机构发布了关于广东省酸奶的问卷调查结果，帮助开发商不断地改进酸奶的类别；发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是（　　）
    A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌

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    科目： 来源：乐山 题型：单选题

    在制作馒头和酿酒过程中都需要的真菌是（　　）
    A．酵母菌B．青霉C．曲霉D．乳酸菌

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