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    科目： 来源：成都 题型：解答题

    制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是（　　）
    A．防止水分蒸发B．防止细菌进入
    C．隔绝空气D．降低温度

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    利用酒曲制作甜酒所利用的生物学原理主要是（　　）
    A．曲霉体内的酶可以把淀粉转化为葡萄糖，再把葡萄糖进一步转化为酒精
    B．曲霉体内的酶可以把淀粉转化为乳酸，再把乳酸进一步转化为酒精
    C．曲霉能够迅速地大量繁殖
    D．曲霉本身可以大量产生酒精

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    科目： 来源：汕头 题型：单选题

    制作馒头和面包时常用的是（　　）
    A．乳酸菌B．曲霉C．酵母菌D．醋酸菌

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    制作泡菜、酸奶，离不开下列哪一种微生物（　　）
    A．甲烷细菌B．醋酸杆菌C．乳酸菌D．大肠杆菌

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列都是利用发酵技术生产的一组产品是（　　）
    A．酸奶、果汁B．醋、葡萄酒
    C．豆腐乳、香肠D．馒头、蜜饯

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是（　　）
    ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
    ②罐口密闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
    ③罐口密闭不严，促进需氧腐生菌的生长繁殖
    ④罐口封闭缺氧，促进需氧腐生菌的生长繁殖．
    A．①③B．②④C．②③D．①④

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    科目： 来源：不详 题型：解答题

    在制作泡菜的过程中，主要是哪种细菌在起作用？为什么在配料中要加入一定量的白砂糖？为什么泡菜坛要加盖，而且还要用一圈水来封口？

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列哪种食品不是通过发酵产生的（　　）
    A．食醋B．橙汁C．酸奶D．泡菜

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种．
    A．青霉菌B．甲烷菌；C．酵母菌D．根瘤菌

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车．请问，从生物学的角度，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（　　）
    A．克隆技术B．转基因技术
    C．发酵技术D．组织培养技术

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