市售的酸奶中仍然含有活的乳酸菌．关于酸奶下列说法错误的是（　　）

A．酸奶饮用前不需要高温消毒

B．酸奶只要密封包装就可以长期保存

C．酸奶的营养价值比鲜奶高

D．酸奶必须冷藏保存

制作下列食品时，用不着微生物的是（　　）

A．蒸制馒头

B．酿制米醋

C．制作酸奶

D．腌制咸菜

酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（　　）的发酵作用．

A．大肠杆菌

B．酵母菌

C．曲霉

D．乳酸菌

家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：
（1）加入酒曲的目的是______．
（2）密封的目的是使器皿中缺少______，在此条件下______的产生量将大大增加．
（3）保温的目的是使酵母菌______速度加快．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体？______
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是______．

酿制甜酒要用一种微生物，它是（　　）

A．乳酸杆菌	B．单细胞酵母菌
C．醋酸菌	D．青霉菌

在没有氧气的环境中，一些______通过发酵把这些物质分解，产生______．

韩国泡菜口感酸甜，其实它的制作依靠的是以下哪种原理（　　）

A．乳酸菌将淀粉分解成葡萄糖

B．乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸

C．乳酸菌将淀粉分解成乳酸

D．乳酸菌将葡萄糖分解成酒精

2013年中国的酒业面临着多事之秋，许多名酒中检查出塑化剂．其实中国的酒的文化的起源可以追溯到史前时期．在当今社会，酒已成为嗜好性消费品．在白酒的制作中，多以含淀粉物高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等为原料．
（1）在酿酒过程中，要将五谷原料蒸熟．一是因为蒸熟的原料更容易发酵，二是为了______．
（2）接着将蒸熟的原料上撒一些凉开水，并晾凉到30度，这是为了给微生物的生存提供______和______．
（3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？______．  
（4）酒曲糯米拌匀后，将糯米压实，中间挖一个凹坑，目的是什么？______．
（5）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供______环境，利于酵母菌发酵产生______．
（6）酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了______气体．