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    科目： 来源：滨州 题型：单选题

    家庭制作酸奶的主要步骤：
    ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合
    ②冷却（42～43℃）
    ③热处理（煮沸）
    ④发酵（放在室内温暖的地方数小时）
    ⑤接种（加入一些购买的酸奶）
    ⑥冷藏或食用．（　　）
    A．①②③④⑤⑥B．①③②④⑤⑥C．①③②⑤④⑥D．③①②⑤④⑥

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    煮熟的糯米饭摊凉后，放入酵母菌，密封，发酵一段时间后，发现糯米饭粒变小，容器内有很多有酒香味的液体．这些液体的主要成分是（　　）
    A．酒精B．酵母菌呼吸作用产物
    C．酵母菌合成作用产物D．糯米饭中的水分

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    科目： 来源：淄博 题型：单选题

    做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（　　）
    A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
    B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
    C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
    D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    面包、馒头暄软多孔是因为（　　）
    A．曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳
    B．酵母菌将面粉分解成了葡萄糖和二氧化碳
    C．酵母菌大量繁殖，使面包、馒头体积增大
    D．酵母菌分解面粉里的葡萄糖，产生的二氧化碳遇热膨胀

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    与发酵食品制作无关的是（　　）
    A．霉菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．根瘤菌

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    白酒酿造的过程中用到的微生物是（　　）
    A．乳酸菌．酵母菌B．乳酸菌．曲霉
    C．曲霉．酵母菌D．酵母菌．醋酸菌

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    酸奶有酸味的原因是（　　）
    A．酵母菌将牛奶中的乳糖等分解为乳酸
    B．乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解为乳酸
    C．乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解为氨基酸
    D．酵母菌将糖分解为酒精

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（　　）
    A．发酵过程中只要控制温度就行
    B．发酵过程都必须保持空气流通
    C．发酵都是由酵母菌完成的
    D．蒸煮豆腐后待温度降下来再加入菌种

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    酸奶的营养价值比牛奶高，牛奶发酵成酸奶，起主要作用的是（　　）
    A．醋酸菌B．病毒C．酵母菌D．乳酸菌

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    科目： 来源：泰安 题型：填空题

    家庭制作甜酒时，先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中，待糯米冷却至温热时，加入酒曲（内含大量酵母菌）并搅拌均匀，最后把容器密封好．若在寒冷季节还要采取保温措施．据此回答：
    （1）密封容器的目的是：使酵母菌在无氧的条件下，分解______而产生______．
    （2）若让你去检查甜酒制作是否取得成功，你的做法是______．

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