真空包装能保鲜食品，原因是

A．降低了食品的温度

B．阻止了微生物与食品的接触

C．减少了食品的水分

D．杀死了空气中的微生物

在以下哪种环境中，食品最易变质

A．低温潮湿

B．高温干燥

C．高温潮湿

D．低温干燥

人们在日常生活中，经常与细菌、真菌接触，下列有关说法错误的是

A．细菌能使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的

B．细菌细胞和真菌细胞的主要区别是细菌虽有DNA集中的区域，但没有成形的细胞核

C．酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌

D．制作豆酱、腐乳、奶酪等食品离不开真菌中的霉菌

下列产品在制作的过程中不需要霉菌的是

A．米酒

B．豆豉

C．黄酱

D．泡菜

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是

A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖

D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是

A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米之中

B．酒曲加入量越多，发酵效果越好

C．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中

D．酒精碾碎后，应立即与糯米均匀搅拌，并装入瓶中蒸熟

在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中适合产酒精的装置是

A．

B．

C．

D．

发酵技术在我国有悠久的历史，随着现代科技的发展，发酵技术又有了新的发展，下列关于发酵技术的知识，不正确的是

A．我国古代的酒文化就是利用发酵技术的体现

B．中国饮食文化中的泡菜、豆瓣酱、豆豉等都利用了发酵技术

C．同学们爱喝的伊利酸酸乳就应用了乳酸菌的发酵作用

D．在乳酸菌和酵母菌发酵时都必须有氧气参与

关于发酵技术应用的叙述，不恰当的是

A．用于生产饮料和食品

B．用于生产新物种

C．用于生产化工产品

D．用于生产医药产品

制作泡菜时坛子要加盖，并在坛口加水密封，其原因是

A．抑制蔬菜新陈代谢

B．防止蔬菜内的有机物氧化

C．促进蔬菜的发酵

D．防止氧气进入坛子抑制乳酸菌的发酵