下列各项中，为抑制微生物生长采用的方法是

A．将鲜木耳用高压锅煮

B．用紫外线照射食品

C．将食品在冰箱中冷藏

D．用溶菌酶对活鱼保鲜

防止食品腐败所依据的主要原理是

A．杀死食品内的细菌

B．抑制食品内真菌的生长和繁殖

C．杀死食品内的真菌

D．杀死食品内的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖

食品腐败的根本原因是

A．高温加热后破坏了食品的结构，从而不易保存

B．没有放在冰箱里低温保存

C．应该在食品中加入适量的防腐剂抑制细菌的生长

D．微生物在食品中繁殖

馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中

A．酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳

B．酵母菌使面粉发酵，产生了酒精

C．乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精

D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖

四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自下列哪种生物

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．乳酸菌

D．米曲霉

制作泡菜时密封的主要目的是：

A．防止营养物质的流失

B．防止其他细菌的进入

C．防止空气进入

D．防止水分散失

一部《大长今》使韩国泡菜广为人知，泡菜的制作是利用

A．酵母菌

B．病毒

C．乳酸菌

D．青霉

发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．霉菌

D．酵母菌

某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量的酸奶倒入瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是

A．牛奶添加了蔗糖

B．经过了煮沸

C．牛奶进行了冷却

D．玻璃瓶没有密封

酵母菌的颜色是

A．黄色

B．棕色

C．白色

D．无色