冷冻保存食品的基本原理是

A．用低温来杀死食品中的微生物

B．用低温来抑制微生物的生长和繁殖

C．利用低温使微生物脱水而死

D．降低食品中的氧气含量，抑制需氧微生物的生长和繁殖

我国传统的食品保存方法不包括

A．晒干、风干

B．糖渍、盐渍

C．烟熏、酒泡

D．脱水、气调包装

做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

D．造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵

一部《大长今》使韩国泡菜广为人知，泡菜的制作是利用

A．酵母菌

B．病毒

C．乳酸菌

D．青霉

酿制米酒时，总是先来“水”，后来“酒”，这是由于酵母菌

A．先进进有氧呼吸，后进行无氧呼吸

B．先进行无氧呼吸，后进行有氧呼吸

C．只进行有氧呼吸

D．只进行无氧呼吸

在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗

①使馒头变白　②增加甜味　③除去发酵时生成的酸　④产生二氧化碳使馒头体积膨胀

A．①③

B．②

C．③④

D．①④

在制酱和豆豉的过程中，为抑制腐败微生物的活动，可以加入适量

A．生姜

B．食盐水

C．大蒜

D．防腐剂

以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是

A．味精

B．啤酒

C．抗生素

D．生长激素

下列不属于应用转基因技术生产药物的是

A．青霉素

B．胰岛素

C．生长激素

D．干扰素

下列属于现代生物技术范畴的是

①克隆技术　②转基因技术　③发酵技术　④嫁接技术

A．①②

B．③④

C．②④

D．①③