吃剩下的饭菜为什么容易变质？冰箱内存放的食品是否越多越好？

食品保鲜的措施有加热、低温、干燥、真空包装，请结合实际例子，谈谈采取这些措施的科学原理。

（1）加热

（2）低温

（3）干燥

（4）真空包装

食物引发疾病的最主要原因是家庭、餐馆和其他就餐处在处理和准备食物过程中出错。对食物加工者和消费者进行教育是保证公众健康的当务之急，因为他们是降低这一严重公众健康问题的最有效途径之一。只要我们遵守一些简单的规则和方法就可以保护自己和家人免受这些疾病的侵袭。请你列举一些简单的做法，防止病从口入。

传统的食品保鲜方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。人们长期使用风干或盐渍的方法保存肉类。试分析这两种方法的原理分别是什么？

如果留意一下，你会发现食品保鲜方法被广泛应用于日常生活中。

（1）请举例说出五种生活中常用的食品保鲜方法。

（2）请将下列食品主要用的保鲜方法填写在括号内。

你能说出几种你在日常生活中常见的发酵产品，并以此说明发酵技术与你生活的关系。

举出几种你生活中常见的发酵食品。

　　米酒，味甜可口，营养丰富。最够味的米酒则是家庭自己酿制的米酒。原料为糯米5000克，甜酒药1000克。制作方法是，将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。其他也可以，只要保持这个温度就可以了。

　　请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析：

（1）先将米蒸熟的主要目的是什么？

（2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？

（3）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？

（4）家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。请分析其主要原因。

家庭中在做馒头时，先用适量的温水将酵母化开，然后加面和成面团，将此生面团盖好放在温暖处，数小时后发现面团膨胀，并冒出气泡，这就是所谓的“发面”。将“发”好的面团做成馒头放入锅内蒸熟，就又大又膨松，香甜可口。请据此回答下列问题：

（1）面为什么会“发”？

（2）做成的馒头为什么大而膨松？

（3）为什么要把生面团放温暖处数小时？

思思只要一感冒，爸爸就会拿出一堆药，什么治伤风的、抗感冒的、抗病毒的、消炎的、止咳的……思思只觉得这样吃药不对，却说不出原因，你能帮忙分析一下吗？