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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    在德化红酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要原因是为了防止(       )
    A．酒精挥发B．杂菌污染
    C．温度降低D．空气中的氧气杀死酵母菌

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是(         )
    A．防止泡菜坛中产生的酸味挥发B．增加坛内的空气湿度
    C．防止尘埃等污染D．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境

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    科目： 来源：不详 题型：判断题

    食品防腐的原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是
    A．增加面包甜度B．增加面包营养
    C．减少面包的涩味D．使面包松软多孔

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    冰箱中的食品能够保存较长时间，主要是在冰箱这个低温环境中
    A．没有细菌B．细菌繁殖很慢
    C．细菌很少D．细菌都冻死了

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    人们利用玉米酿酒，这项技术属于
    A．酶工程B．细胞工程C．基因工程D．发酵工程

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    科目： 来源：不详 题型：连线题

    连线题：将下列食品与它们制作中所使用的微生物用线连接起来。
    乳酸菌      面包、酿酒
    酵母菌      酸奶、泡菜
    醋酸菌      食醋

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是（    ）
    A．煮沸后立即倒入酸奶并密封
    B．煮沸后立即倒入酸奶不密封
    C．煮沸后冷却再倒入酸奶并密封
    D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    泡菜坛一般要加盖后用水封口，其目的是（    ）
    A．隔绝空气B．保护坛内卫生C．保温D．保湿

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列与净化污水有关的细菌是（    ）
    A．枯草杆菌 B．甲烷菌C．链球菌D．金霉菌

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