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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列保存食品的方法属于传统的食品保存方法的是                     （     ）
    A．风干B．罐装C．添加防腐剂D．盐渍

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    制作泡菜时要用特殊坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（     ）
    A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖
    B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
    C．造成缺氧环境，利于乳酸发酵
    D．防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸

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    科目： 来源：不详 题型：实验题

    以下为“家庭制作甜酒”的制作环节（制作顺序打乱，以下容器、毛巾等均要求消毒），请回答下列问题。
    （1）将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟
    （1）请写出制作甜酒的正确操作步骤：                 （用序号表示）
    （2）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是                          。
    （3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生                气体，发酵过程中除了产生气体，还产生了                               。
    （4）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒又没制出来。他没有成功的原因可能是                                              （答出一条即可）。

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的根本目的是    （   ）
    A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖
    B．防止灰尘、细菌进入坛内
    C．造成坛内缺氧环境，有利于乳酸菌的发酵
    D．保温、保湿

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是
    ①碘盐、食用油      ②酸醋、葡萄酒   ③酱油、甜面酱  ④花椒、大茴香
    A．①②B．②③C．③④D．④①

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是（   ）。
    A．醋酸菌B．酵母菌C．乳酸菌D．霉菌

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    大量的细菌能是食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（        ）。
    A．细菌很少B．细菌繁殖很慢C．没有细菌D．细菌都冻死了

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    人把水果放久了会产生酒味，这主要是哪种微生物发酵引起的（　　）
    A．乳酸菌　 　B．醋酸菌C．酵母菌　　D．甲烷菌

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    很多人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物
    A．酵母菌B．乳酸菌C．青霉D．枯草杆菌

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列保鲜方法中哪项属于现代保鲜方法（   ）
    1罐藏   2 脱水  3糖渍  4盐渍  5晒干  6添加防腐剂  7真空包装
    A．1267B．4567C．3456D．1567

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