制作馒头要用一种微生物，它是（　　　）

A．乳酸杆菌

B．酵母菌

C．醋酸菌

D．青霉菌

（12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                   ；
（2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                  ；
（3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                    ；
（4）产生酸味的原理是：                                                            ；
（5）保存酸奶冷藏的目的                                                            
（6）你的体会是：                                                                。 

下列食品的制作没有应用到发酵技术的是(   )

A．酸奶

B．馒头

C．泡菜

D．豆浆

下列食品长时间保存中能防止腐败的原理是
1. 速冻饺子               

A．使菌类无法从食品中获得水分 2. 真空包装肉肠

B．低温抑制菌类的繁殖 3. 袋装牛奶

C．使需氧菌无法获得氧气 4. 咸鱼

D．高温处理杀死菌类

我们临床上所用的“青霉素”，是哪类生物产生的

A．细菌

B．酵母菌

C．霉菌

D．放线菌

在温暖潮湿的环境里，腐烂的苹果会发出酒味，引起这种变换的生物是

A．细菌

B．青霉

C．曲霉

D．酵母菌

酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的

A．乳酸菌

B．枯草杆菌

C．酵母菌

D．甲烷细菌

专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的叫白色食品，下列属于绿色食品的是(    )

A．大米

B．海带

C．食醋

D．食盐

长期服用某些抗菌性药物，一般不会影响消化机能，但可以导致(    )

A．糖的吸收减少	B．无机盐的吸收减少
C．脂肪的吸收减少	D．某些维生素的吸收减少

酵母菌中含有一种能将面粉中糖类分解为CO₃和H₂哦的酶，某中学兴趣小组就温度和食盐对这种酶的催化效率和影响进行研究，实验步骤：先配制一定量的酵母菌培养液(按一定比例)配成酵母菌和面粉的悬浊液，分成15等份，并将它们分成A、B、C三组(每组5份，A组各份中分别加l OmL纯水，B组各份分别加入lOmL质量分数为10％食盐水，C组各份分别加入10mL质量分数为20％的食盐溶液)，然后按图中配好5个同样实验装置，分别放在5种不同温度的恒温箱内30分钟，用直尺分别测量试管液面下降高度，由此换算出气体的体积(厘米³)，实验结果如下表：

组别	NaCl溶液质量分数 (％)	25℃ (cm3)	35℃ (cm3)	45℃ (cm3)	55℃ (cm3)	65℃ (cm3)
A	0	3.6	14.7	50.4	7.6	2.3
B	10	3.3	14.1	50.0	7.5	2.2
C	20	3.3	12.7	42．O	6.9	1.8

 下列关于该实验的陈述，错误的是(    )
A．在测量气体时，应都冷却至常温后再测
B．该实验结果能支持：“随温度增高，食盐对酶的催化效率的抑制程度更强”的假说
C．选择加入不同质量分数的食盐溶液的目的是有利于增加结论的科学性
D．此实验还能说明酵母菌在25℃～65℃温度范围内都能生存