民间制泡菜时.常用水封住泡菜坛口.一段时间后.泡菜就有了酸味．据此回答:(1)用水封住坛口的目的是．(2)在制作泡菜时利用了哪一种细菌的作用? ．(3)这种酸味物质是． ——青夏教育精英家教网—

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科目： 来源：不详 题型：解答题

民间制泡菜时，常用水封住泡菜坛口，一段时间后，泡菜就有了酸味．据此回答：
（1）用水封住坛口的目的是______．
（2）在制作泡菜时利用了哪一种细菌的作用？______．
（3）这种酸味物质是．______．

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科目： 来源：不详 题型：单选题

如图，在一个装有约3/5容积温开水的透明玻璃瓶中，加入20克葡萄糖和适量的酵母，震荡后再在瓶口套一个挤憋了的小气球，放在温暖的地方．几天后，将会发现（　　）
①瓶内液体中有气泡冒出②气球不断地胀大③气球的一部分被吸入瓶口④去掉气体，在瓶口能嗅到淡淡的酒味．

A．①②③

B．②③④

C．①③④

D．①②④

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科目： 来源：不详 题型：解答题

家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；
②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；
⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；
⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序______（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是______．
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？______
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？______．

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科目： 来源：不详 题型：填空题

糯米甜酒是人们喜爱的一种食品．制作甜酒时，一般先把糯米煮熟，然后防入清洁的容器中，再把一定比例的酒曲与微热的糯米均匀的搅拌，若遇天气寒冷，器皿还需采取保温措施．据此作答：
（1）酿甜酒的适宜温度是______℃．
（2）制作甜酒的各种工具要清洁干净，盖好的容器应尽量少打开，以防止其他细菌和真菌的______．
（3）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是______气体的产生而造成的．

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科目： 来源：不详 题型：单选题

日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列各项中属于人类对真菌利用的是（　　）
①制泡菜　　②酿葡萄酒　　③生产链霉素、庆大霉素　　 ④生产青霉素　　　⑤做面包．

A．①②④

B．②④⑤

C．①③④

D．②③⑤

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科目： 来源：不详 题型：单选题

使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是（　　）

A．酵母菌

B．霉菌