10. (2015江苏盐城建湖期中) 制作四川泡菜时要用特殊的 坛子，坛口需要加水密封，密封坛口的主要目的是()

   A. 隔绝空气,抑制细菌繁殖

   B. 阻止外界细菌人坛，防止污染

   C. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

   D. 防止气体对流，使醋酸菌进行无氧呼吸

9. (2015广西百色中考) 酸奶是人们喜爱的食品，其常用的保存方法是 ()

   A. 腌制法   B. 晒干法

   C. 冷藏法   D. 巴氏消毒法

8. 下列不属于发酵技术的是 ()

   A. 酿制葡萄酒

   B. 生产酱油

   C. 利于秸秆、动物粪便等制取沼气

   D. 榨取果汁

7. (2013山东滨州中考) 某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加人适量蔗糖加热煮沸，待冷却后 装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几 小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是()

   A. 牛奶添加了蔗糖   B. 牛奶经过了煮沸

   C. 牛奶进行了冷却   D. 玻璃瓶没有密封

6. 把糯米发酵制成酒酿，需要一定的温度，这温度是()

   A. 15〜20°c   B. 20-35 °c

   C. 25-30 °c   D. 0°c左右

5. 下列属于现代的食品保存方法的是 ()

   A. 晒干   B. 糖渍   C. 烟熏   D. 罐藏

4. (2015福建泉州中考) 袋装面包夏天比冬天更容易发霉，

主要是因为夏天 (    ）

   A. 湿度较大   B. 光照较强

   C. 温度较高   D. 空气较足

3. 几千年前，我们的祖先利用发酵技术生产的食可以 称之为传统发酵产品，如 ()

   A. 抗生素   B. 维生素

   C. 酒类   D. 香料

2. (2013广东英德期末) 腐烂的水果散发出酒味，这是由何种生物引起的  （   )

   A. 青霉   B. 曲霉   C. 酵母菌   D. 放线菌

1. 发酵技术和我们生活息息相关。下列产品的生产与发酵技术无关的是 ()

   A. 醋   B. 酱油   C. 酸奶   D. 火腿肠