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(2015湖南株洲天元中考模拟) 泡菜是我国北方人民广泛喜爱的二种菜肴,但在腌制过程中,由于一些硝酸菌的作用,会产生一定量的亚硝酸盐。某校自 然í?学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚 石肖酸盐含量变化及其高峰期出现的时间,以及泡菜在 加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况进行了如 下实验:
① 选1、2、3号容量相同的泡菜坛,分别加人0. 6 kg的
② 再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl i液;
③ 封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝 酸盐的含量;
④ 用水封坛,放在15〜20丈环境中;
i以后每隔4天测量一次,直至泡菜腌熟能够食用为 止,周期约为15天。
所得数据如下:
时间 | 泡菜中的亚硝酸盐含量(mg/kg) | |||||
未加热时 | 加热煮沸后 | |||||
1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | |
封坛前 | 0. 15 | 0. 15 | 0. 15 | 0. 15 | 0. 15 | 0. 15 |
第4天 | 0. 6 | 0. 2 | 0. 8 | 0. 6 | 0. 2 | 0. 8 |
第8天 | 0. 2 | 0. 1 | 0. 6 | 0. 2 | 0. 1 | 0. 6 |
第12天 | 0. 1 | 0. 05 | 0. 2 | 0. 1 | 0. 05 | 0. 2 |
第16天 | 0. 1 | 0. 05 | 0. 2 | 0. 1 | 0. 05 | 0. 2 |
请根据上述情况,回答下列问题:
(1) 用于发酵泡菜的微生物是 ,它与莲花菜在细胞结构上的主要区别是 。
(2) 在该项研究中,要取同样处置的3只坛的目的是 o
孙悟同学根据表中的数据,绘制了 1号坛与2号 坛内泡菜中亚硝酸盐含量随时间变化的趋势图,
?图中补画出f号坛的变化曲线。
(4)根据曲线及表中的数据,你可以推理出什么结论?
(5)该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷,你认为是什么?
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5. 随着“光盘行动”这一新闻 热词成为2013年度最知名的公益品牌之一,节约意识 日益深人人心,家里的剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来 短时间储存,保鲜膜的作用主要是 ()
A. 隔绝空气,挡住灰尘
B. 释放出化学物质杀死细菌
C. 隔绝空气,避免空气中的细菌进人
D. 隔绝空气,使食物中的细菌无?呼吸
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4.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,生物兴趣小组用已消毒的甲、乙、 丙三个相同锥形瓶,按下表进行了实验,请分析表中包 含了几组对照实验,变量分别是什么 ( )
瓶号 | 甲 | 乙 | 丙 |
加人物质 | 50毫升灭菌牛奶 | 50毫升灭菌牛奶 | 50毫升灭菌牛奶 |
瓶口处理 | 不做处理 | 不做处理 | 用消毒棉球塞住 |
温度 | 25 °c | 5 °c | 25 °c |
A. 2组,温度、消毒棉球
B. 2组,温度、空气
C. 3组,温度、消毒棉球、空气
D. 2组,温度、田菌
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1. 每到夏季,如果保存方法不当,吃剩的饭菜很容易腐败变质。其根本原因是()
A. 环境温度过高
B. 营养物质含量丰富
C. 食物含水量高
D. 微生物大量生长、繁殖
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4. (2015河南洛阳孟津期末,3, ★☆☆) 将下列食品的保存 方法及其对应的原理用线连接起来。
① 盒装鲜牛奶 A. 脱水法
② 袋装火腿 B. 晒制与烟熏法
③ 速冻饺子 C. 真空包装
④ 乡里腊肉 D. 巴斯ií肖毒法
⑤ 香菇 E.冷冻法
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