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    （2013?吴中区三模）饺子放在水中煮，怎么煮都不会发黄或变焦，而放在油中炸，过一会儿就发黄，发生该现象的原因是由于油的（　　）
    分析：将面制品放在水中煮，不会发黄变焦；若放在油中炸，则会发黄、变焦．温度高了，才会发黄、变焦．
    解答：解：饺子在水中煮，怎么煮也不会发黄变焦，而在油中炸，过一会儿就会发黄变焦，主要是因为油的沸点大于水的沸点，且油沸腾后，会保持沸点温度（远大于水的沸点100℃）不变，饺子内的水分会很快蒸发掉，而变黄变焦．
    故选B．
    点评：此题考查了液体沸腾的特点和液体的沸点知识；油的沸点大于水的沸点，且油和水沸腾后会保持各自的沸点温度不变；结合这些知识可解答此题．
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