烹饪肉片时.将肉片直接放入热油锅里爆炒.会将肉片炒焦.大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中.再放到热油锅里爆炒.附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的 .炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中.肉片内能增加主要通过方式实现的.附近能闻到肉香是现象．题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的________，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过________方式实现的，附近能闻到肉香是________现象．

答案：
解析：

蒸发(或汽化)　热传递(或传导)　扩散

练习册系列答案

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D．	39℃，39℃

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[　　]
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