Question

12．生活中人们用菜油炸油条、煎蘑菇，用水煮玉米、饺子．这样可以对食材提供各自所需的温度，这是因为油和水的沸点不同；如果不小心被100℃的水蒸气烫伤比100℃的水烫伤更严重，这是因为水蒸气液化时放出大量的热； 喝热汤时我们总喜欢先吹一吹，这是利用加快液体表面空气流动的方法来加快蒸发吸热．

Answer 1

分析 （1）因为油、水的沸点不同，所以，需要的温度也不同；烹制不同的食物需要不同的温度，根据不同的液体沸点不同来加热不同的食物．
（2）物质由气态变成液态的过程叫做液化，液化放热．
（3）影响蒸发快慢的因素有：温度的高低、气流的快慢、表面积的大小，且蒸发是吸热的．

解答 解：炸油条和煎蘑菇需要较高的温度，而煮玉米、煮饺子需要较低的温度；油的沸点比较高，可以用于炸油条和煎蘑菇；水的沸点比较低，可以用于煮玉米、煮饺子．
被100℃的水蒸气烫伤往往比100℃的水烫伤更严重，这是因为水蒸气先液化成同温度的水，液化过程放热．
喝热汤时我们总喜欢先吹一吹，即可以加快液体表面空气流动，促进液体蒸发，且蒸发是吸热的，所以汤会凉的更快．
故答案为：沸点；水蒸气液化时放出大量的热；加快液体表面空气流动．

点评 该题考查了沸点的应用、液化放热的应用和影响蒸发快慢因素的应用，是一道综合题．