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    烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的         ，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富。在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过    ___   方式实现的，附近能闻到肉香是               现象 。

    蒸发（或汽化）；热传递（或热传导）。

    解析

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    科目：初中物理 来源： 题型：

    （2013?十堰）烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的
    蒸发
    蒸发
    ，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过
    热传递
    热传递
    方式实现的，附近能闻到肉香是
    扩散
    扩散
    现象．

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    科目：初中物理 来源：2013年初中毕业升学考试（湖北十堰卷）物理（解析版） 题型：填空题

    烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的         ，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富。在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过    ___   方式实现的，附近能闻到肉香是               现象 。

     

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    科目：初中物理 来源： 题型：填空题

    烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的________，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过________方式实现的，附近能闻到肉香是________现象．

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    科目：初中物理 来源：2013年湖北省十堰市中考物理试卷（解析版） 题型：填空题

    烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的    ，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过    方式实现的，附近能闻到肉香是    现象．

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