Question

12．如图所示，将肉片直接放入热油锅里炸，会将肉炸糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩又营养丰富，对此现象说法不正确的是（　　）

• A． 将肉片直接放入热油锅里会炸糊是因为油的沸点高
• B． 附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发
• C． 在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功传递实现的
• D． 在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加

Answer 1

分析 （1）油的沸点比较高，通常可达几百摄氏度；
（2）影响蒸发快慢的因素有液体的温度、液体的表面积、液体表面空气的流动速度等，据此判断；
（3）做功和热传递都可以改变物体的内能，做功是能量的转化，热传递是能量的转移；
（4）一定质量的物体，温度升高时，内能增加．

解答 解：A、将肉片直接放入热油锅里会炸糊是因为油的沸点高，通常可达几百摄氏度，故A正确；
B、附着在肉片外的淀粉糊有效控制了液体的蒸发面积，可防止肉片里水分的蒸发，故B正确；
C、在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过热传递实现的，故C错误；
D、在炒肉片过程中，肉片吸收热量，自身的温度升高，内能增加，故D正确．
故选C．

点评 以炒肉片为内容，考查了与热学有关的多个知识点，体现了物理与实际生活的联系，要求我们要平时要多观察、多积累，难度不大．