Question

13．用蒸笼蒸馒头，是上层的先熟．其原理是高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到蒸笼盖时，大量的水蒸气发生液化现象，放出很多热量．有经验的师傅拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这主要是利用水汽化吸热，保护手不会被烫伤．

Answer 1

分析 从物质发生物态变化的前后两种状态来结合物态变化的定义来确定是发生了哪种物态变化，然后再确定是吸热还是放热．

解答 解：
高温的水蒸气遇到冷的蒸笼盖，会变成水滴，由气态变成液态，是液化现象．气体液化时，要放热．从而造成上面的馒头先熟．
手沾水后，在遇到高温的馒头时，手上的水要汽化，水汽化时要吸热，这样可以避免手的烫伤．
故答案为：液化；放出；水汽化吸热．

点评 从蒸馒头的物理过程入手分析，明确物态变化的定义是解决此题的关键．