Question

“云南米线”人人爱吃，制作的第一步是熬汤：在锅中放入水和鸡，用大火将水煮至沸腾，然后转用小火煮，不断地给沸腾的汤加热，汤的温度将

保持不变

，再将以下的食料一起上桌：一碗热汤，上面浮着一层油；一些肉片；一碗煮好的米线．碗中油层的作用是

减缓水的蒸发散热

．

Answer 1

分析：解答此题从以下知识点入手：
①水在沸腾时要不断加热，而此时温度保持不变；
②减小液体的蒸发表面积可有效减慢蒸发，这样也会使液体不会很快变凉，碗中的油层便起到了很好的减缓水的蒸发散热的作用．

解答：解：要保持水的沸腾，需不断加热，而此时温度保持不变；
碗中的油层使水的蒸发面积减小，从而减缓了水的蒸发散热．
故答案为：保持不变；减缓水的蒸发散热．

点评：水在沸腾时要不断吸热且保持温度不变，这是我们必须了解的常识；油层可有效地减缓水的蒸发散热，也是生活中常见的现象．