ABC
分析：对水的比热容大的理解：相同质量的水和其它物质比较，吸收或放出相同的热量，水的温度升高或降低的少；升高或降低相同的温度，水吸收或放出的热量多．从这一角度可利用水来做冷却剂、散热剂等．
解答：A、因为水的比热容较大，升高相同的温度，水吸收的热量多，所以用水来冷却汽车发动机，符合题意；
B、因为水的比热容较大，降低相同的温度，水放出的热量多，所以冬天用热水袋来取暖，符合题意；
C、因为水的比热容较大，降低相同的温度，水放出的热量多，所以初春的晚上向秧田里灌水，水降温时放热可起到防冻的作用，符合题意；
D、炎热的夏天吃雪糕降温，是利用了雪糕熔化时吸热，与水的比热容大没有直接关系，不符合题意．
故选ABC．
点评：本题考查了水的比热容大的特点的应用，应用所学知识，解释了实际问题，体现了新课标的要求，属于中考热点问题．
